Profesionalni kuhinjski noževi

Odabir profesionalnih kuhinjskih noževa nije lak zadatak. Međutim, upoznavši se sa svim nijansama, lako možete odabrati svoj optimalni set.

Kuhinjski profesionalni noževi glavni su alat u rukama kuhara.

Posebnosti kuhinjskih noževa

Kako shvatiti da je pred vama kvalitetan nož za kuhinju, ali, na primjer, ne turistički nož ili bilo koji drugi? Svaki proizvod ima svoje karakteristike. Na primjer, profesionalni kuhinjski alat ne može se sklopiti, jer za rad s proizvodima izuzetno je važno da je nož čvrsto fiksiran u ručici, što definitivno nije slučaj kod sklopivih modela.

Moderni proizvođači nude ogroman asortiman robe, među kojima se lako izgubiti.

Kuhinjski alat izrađen je specijalno za procese kuhanja i rezanja hrane, te stoga ima posebne tehničke i strukturne karakteristike:

Oštrenje oštrice vrši se samo s jedne strane i u određenom obliku: stražnjica je gušća u usporedbi s reznom rubom, silazi s stražnjice bit će ravni, a debljina stražnjice od ručke do vrha sve manja i manja.
Kuhinjski alat definitivno će imati naglasak koji će vam pomoći da izbjegnete slučajno klizanje ruku o oštricu tijekom uporabe.
Drška će sigurno biti ujednačena i glatkog oblika, jer je upravo ova opcija najprikladnija za često korištenje.

Ergonomske i praktične dimenzije koje omogućuju udobno držanje predmeta na dlanu.

Vrste profesionalnih kuhinjskih noževa

Profesionalni kuhinjski noževi mogu biti različiti. Koji su najprikladniji za vas - vi birate.

kuhanje

Uz pravilnu upotrebu i dobru tehnologiju, proizvod može postati univerzalni predmet u domaćinstvu, jer može zamijeniti bilo koju drugu sortu (osim kruha). Ovaj je model prilično velik i ima znatnu težinu, ali to ne ometa rad.

Tradicionalni nož za izvođenje klasičnih tehnika kuhanja.

Karbovochnye

Takvi modeli moraju biti u kuhinji ljubitelja rezbarenja - kovrčavo rezanje povrća i voća. Pravilno poznavanje takvih alata učiniće da se osjećate kao pravi stvaralac i stvoriti umjetnička djela pravo u vašoj kuhinji. Takvi su modeli izrađeni od nehrđajućeg čelika hrane, a zahvaljujući posebnom poliranju oštrice, antikorozijska svojstva čelika povećavaju se.

Kvalitetni kuhinjski noževi izrađeni su od čelika različitih vrsta.

Ručke su obično izrađene od ABS plastike, koja zadovoljava higijenske standarde. Takvi materijali otporni su na sokove, masti, kemikalije za čišćenje, ne upijaju mirise i vlagu.

Ako uzmete takvu ručicu u ruke, primijetit ćete da je bilo kakvo klizanje tijekom rada potpuno odsutno.

Za sir

Uređaji dizajnirani za rezanje sira, ogromna raznolikost. Ovi proizvodi su vrlo raznoliki, a za svaku vrstu sira predviđen je poseban alat. Naravno, ako ljubitelji različitih vrsta sira ne žive u stanu, onda nema potrebe za takvim modelima. Ali ako je, na kraju krajeva, sir omiljeno jelo domaćinstava, tada se morate pobrinuti za odgovarajuće alate.

Noževi za sir su raznoliki, a ovu sortu diktira priroda proizvoda.

Za rezanje sira koristi se poseban nož ili vrpca. U prvom slučaju na proizvodu se često mogu naći rupe, koje su neophodne kako se sir ne bi zalijepio za lopaticu.

Postoje različiti noževi: za sireve srednje mekoće, za tvrde sireve, za vrlo meke sireve (camembert, dorblu) i poseban nož za parmezan.

japanski

Japanski primjerci smatraju se jednim od najboljih na svijetu. Malo je vjerojatno da se mogu odmah razlikovati od bilo koje druge vrste jer se izvana ne razlikuju mnogo od ostalih sličnih proizvoda. Međutim, u stvari je razlika vrlo značajna.

Japanski noževi poznati su po oštrini, snazi i vjernoj usluzi.

Stražnjica japanskog noža je vrlo masivna, mogu tući meso ili sjeckati orahe. Oštrica ima oblik lima i jednostrano oštrenje.

Unatoč ozbiljnim razlikama u kulturi, japanski kuhinjski noževi nisu se puno razlikovali od europskih dizajna.

Za rezanje

Nož za sjeckanje mesa izgledat će sasvim standardno, međutim, na lopatici u blizini ručke možete pronaći posebno udubljenje koje omogućuje dobro prianjanje ruke s alatom.

Prosječna širina noža profesionalnog sjekira za sjeckanje mesa i kostiju je 23-25 cm.

Budući da je proizvod dizajniran za grube radove, njegova će lopatica biti široka, ali površina reznog dijela bit će glatka, bez ikakvih zuba. Takav proizvod bio bi nezgodan ako je ručka izrađena od metala, po mogućnosti drveta ili plastike.

Kuhinjska sjenica je nezamjenjivo sredstvo ne samo profesionalnih kuhara, već i običnih ljudi.

Za shredder

Ne postoji zasebna sorta koja bi bila namijenjena sjeckanju. Zbog toga morate odabrati između različitih opcija proizvoda.

Rezač noža - nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji.

Prvo, za shredder možete odabrati ne samo nož, već i sjekiricu izrađenu od izdržljive plastike i nehrđajućeg čelika, na kojoj se nalazi nekoliko reznih rubova. Drugo, svaki nož sa širokom oštricom i ergonomskom drškom savršen je i za rezanje. Popularno sredstvo za istu svrhu je kriška.

Ručka mu je vrlo udobna, a oštrica dovoljno dugačka i masivna.

Pribor za profesionalne kuhinjske noževe

Profesionalni kuhinjski alat trajat će u kuhinji jako dugo, ali samo ako se poduzme kompetentna pažnja. Da biste udovoljili pravilima za njegu kuhinjskih proizvoda, trebate pravilno odabrati popratne elemente.

Ponekad je teško odabrati najbolju produkciju: usredotočite se na svoje zadatke.

oštrenje

Najbolja opcija za pravilno neovisno oštrenje su vodeni kamenčići. Oni se mogu razlikovati u stupnju zrnatosti:

gruba - zrnavost takvih noževa ne prelazi 1000 jedinica, najčešće se koriste za vraćanje ispravnog kuta oštrenja i oblika rezne ivice;
srednja - ovdje veličina zrna može varirati od 1000 do 3000 jedinica, što je optimalno za normalno oštrenje;
tanka - krupnost takvog kamenja je veća od 3000 jedinica, koriste se za oblaganje.

Čak i najjači čelik treba oštriti, jer se s vremenom rezna ivica istroši.

Prije nego što počnete oštriti, kamen se mora spustiti u vodu 10-15 minuta. Nakon toga je ne trebate obrisati suhom, pustite da ostane mokra.

Ako je oštrenje noža obostrano, tada se najprije izoštri izbočeni spust.

Oštrenje se može obaviti kod kuće pomoću jednostavnih alata.

Držači noževa

Suvremeno tržište nudi ogroman broj različitih vrsta držača.

Držač je alternativa konvencionalnim spremnicima za noževe.

Razmotrimo glavne.

Drveni podmetači. Posebno je pogodno za pohranu setova. Međutim, ova opcija nije baš higijenska, jer se voda i prljavština tijekom vremena nakupljaju u prorezima, a to se ne može očistiti.
Plastični držači. Ova opcija izgleda vrlo stilski i moderno.
Stalci s polipropilenskim vlaknima. Ova je opcija najprikladnija za upotrebu, osim toga, vrlo je higijenska, jer se lako čisti.
Magnetski blokovi ili trake. Ova opcija, očito, nije prikladna za keramičke proizvode.

Prvo pravilo dobrog kuhara je da noževi trebaju imati odvojeno mjesto za odlaganje.

Profesionalni materijali za noževe

Za izradu najčešćih dvije mogućnosti materijala.

Nehrđajući čelik - legura željeza, sadržaj kroma, nikla i molibdena. Tipično je to 420 čelika, u kojem je visok sadržaj kroma.
Titan. Njegove osobine otporne na habanje su mnogo veće, iako je lakša u težini. Još jedna prednost je što titan ne mijenja okus hrane.

Dobra opcija: čelik s dodatkom kroma, molibdena i vanadijuma.

Razne oštrice za kuhinjske profesionalne noževe

Kada govorimo o profesionalnim aparatima, moderni kuhari imaju na umu određeno „kuhati troje“.

Veliki široki nož, čija je oštrica duljina od 18 do 23 centimetra.
Prosječni ili univerzalni nož, duljina oštrice takvog noža je od 12 do 15 centimetara.
Nož dizajniran za rezanje povrća i voća, njegova oštrica dužine od 9 do 11 centimetara.

Noževi trebaju biti oštri, nepretenciozni u servisu, izdržljivi, otporni na habanje i prikladni za upotrebu.

Imajući takav minimalan set različitih noževa činit će osnovu seta. Uz njihovu pomoć, lako se možete nositi s bilo kojim jelima i proizvodima. Međutim, ako želite, možete nadopuniti svoj arsenal alata.

Brižna domaćica ili profesionalni kuhar ima pri ruci bogat arsenal rezanja i probijanja predmeta.

Kako odabrati kvalitetan kuhinjski nož

Da bi postupak kuhanja bio ugodan, trebate odabrati pravi nož koji će oduševiti ne samo stilskim i estetskim izgledom, već i njegovim karakteristikama kvalitete, kao i trajnošću.

Svaki korisnik želi dobiti oštar nož koji dugo čuva ovo najvažnije svojstvo.

Kako ne biste pogriješili s izborom, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

Komplet možete sami sastaviti ili možete kupiti gotov komplet. Druga je opcija ekonomičnija.
Posebni nož za kruh lako se može zamijeniti konvencionalnim nožem duljine od 13 do 16 cm.
"Kuhati troje" smatra se minimalnim potrebnim setom, ali u nekim slučajevima mogu biti dovoljna dva - nož za kuhanje i nož za ljuštenje povrća.
Ako se čak dva noža vjerojatno neće koristiti, bolje je kupiti jedan visokokvalitetni nož za kuhanje, uzimajući u obzir vaše sklonosti i fokusirajući se na praktičnost.

Svaka kuhinja trebala bi imati noževe koji mogu podnijeti širok raspon zadataka.

Najbolji profesionalni kuhinjski noževi

Radi praktičnosti, nudimo mali TOP:

Kuharski nož 18 cm Tojiro
Nož kuharice Tramontina Century
Nož kuharice Samura Mo'-V SM'-0094.

Svatko će moći naučiti razlikovati dobre kuhinjske noževe od loših i pravilno sastaviti svoju „kuharicu tri“.

Istražujući materijale ovog članka, svatko će moći odabrati odgovarajuću opciju!